Co powinniśmy wiedzieć o koncentratach soków?

Koncentraty soków produkowane są ze świeżych owoców. Dochodzi do tego poprzez odparowanie czy też wymrożenie wody w procesie tak zwanej liofilizacji właśnie z soku z owoców. Tym samym oddziela się często równocześnie aromaty oraz także miąższ. Aby zapewnić samą trwałość koncentratów podczas ich transportu i przechowywania, poddawane są pasteryzacji poprzez działanie temperatury wysokiej. Mogą zostać także zamrożone. Koncentraty przewożone są od producenta bardzo często z miejsc odległych oraz krajów w aseptycznych opakowaniach czy też zamrożone w temperaturze niskiej przy zachowaniu całego chłodniczego łańcucha do miejsce jego przerobu od producenta.

Aby powtórnie uzyskać sok z koncentratu, to wprowadza się do niego wodę z powrotem, która usunięta była podczas zagęszczania w takiej ilości, aby pozyskać w produkcie gotowym stężenie rozpuszczalnych substancji zbliżone do naturalnego soku. Woda, która jest stosowana do rozcieńczania musi obowiązkowo spełniać jakościowe kryteria, które dla wody są określone, tej która przeznaczona jest do picia.

Najlepiej, aby to była zdemineralizowana woda, która zapewnia zachowanie cech pierwotnych soku. Jakość soku odtworzonego, jego organoleptyczne cechy oraz cechy fizykochemiczne, odpowiadać powinny przynajmniej jakości średniej produktu, który otrzymywany jest z surowego soku. W procesie zagęszczania właśnie soku tracona jest część aromatycznych substancji. Szczególnie tych, które są najbardziej istotne. Dlatego też jednym ze składników soku są także aromaty naturalne. Jednak są to tylko te, które zostały wcześniej pozyskiwane podczas procesu koncentracji. Wydaje się się to na pierwszy rzut oka skomplikowane, ale zaznajamiając się głębiej z tematem wcale takowe nie jest.

Obraz RitaE z Pixabay